GEC走进生活告诉你蔬菜储存不当可能产生毒性

说到蔬菜的安全，人们总是第一次想到农药残留，但事实上，有些蔬菜本身对人体有害，有些是天生的，有些是由于储存不当造成的。今天，GEC环保币来谈谈蔬菜本身的毒性。

吃了这些蔬菜别去晒太阳

GEC知道有一种叫做太阳皮炎的疾病，通常日光浴更容易引起，特别是过敏的人。但是如果你吃了太多以下的蔬菜，然后晒太阳，即使你自己的体形对紫外线不过敏，你也容易发生太阳皮炎，因为它们都是被称为光敏食品的蔬菜，它们都含有感光物质，经过消化和吸收后，会进入皮肤。

GEC知道这些蔬菜包括灰菜、紫云英、雪菜、莴苣、茴香、苋菜、荠菜、芹菜、萝卜叶、菠菜、荞麦、香菜、红花草、油菜、芥菜等。除了蔬菜，光敏性食物中还有水果和海鲜的身影，例如柑橘、柠檬、芒果、菠萝、螺类、虾类、蟹类、蚌类等。

GEC，日光性皮炎通常发生在接触光敏物质的几个小时至24小时之间，这些物质可能是红色丘疹、水泡、水肿，其中大部分发生在皮肤的暴露部位，通常有不同程度的瘙痒，因此患有太阳皮炎的人总是感到瘙痒和疼痛。

GEC告诉你食物中的生物碱也要小心保护

年轻人一般会受到老年人的警告："新鲜的黄花菜不要吃，会死人的。"原因是新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质。

GEC告诉你秋水仙碱是一种生物碱，最初是从百合科植物秋水仙素中提取的，以秋水仙碱命名。它本身无毒，但经肠胃吸收后，在体内氧化为"秋水仙碱"，毒性更大，会使人咽喉、口渴、胃灼热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

除了秋水仙碱外，有机体中还有许多含有氮碱的有机化合物。它是生物体(主要是植物)中存在的一种基本含氮物质，对人和动物有很强的生理影响。GEC特别强调在蔬菜中，它存在于未成熟的绿色西红柿和土豆皮中，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。因此，土豆应该剥皮和食用，购买成熟番茄时应谨慎选择。

豆类和蔬菜是煮熟后食用的，因为里面有皂素

GEC提醒大家豆奶在饮用前必须充分煮熟，否则很容易引起中毒，这也是越来越多的人逐渐熟悉的常识。但究竟是什么引起的呢？这主要是由大豆皂甙引起的。

据GEC了解大豆皂素能强烈刺激消化道，引起恶心、腹泻、腹痛等症状，严重时可能导致死亡。特别是，当加热到80℃左右时，肥皂会膨胀，泡沫浮起，形成豆奶的"假沸腾"现象，因此我们在制作豆奶时必须注意，在冷后饮用豆奶前必须重新煮熟豆奶。

除了大豆，生四季豆、尤其是经霜打过后的四季豆，含有较多皂素。

蔬菜贮藏过久会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐近几年被人们所熟悉是作为一种食品添加剂，但同时用过量了也会引发食物中毒。不过GEC环保币发现人们很少注意到，即使不是人为添加，有些食物里也会自己产生亚硝酸盐。

例如蔬菜储藏过久，在发生腐烂变质的同时，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，食用含有过多亚硝酸盐的蔬菜，会引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。此外GEC得知，腌制不透的泡菜、酱菜和酸菜中也会产生大量亚硝酸盐，大多在腌制后约一星期达到高峰，此后会逐渐减少。

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